一手捧着瓷碗,一手拿着瓷白的汤勺,田青山搅动手里的汤勺,舀了一口奶白色的鱼汤出来。
将鱼汤送入口中,简单的尝了尝,结果不到一秒,就全都吐了出来,“噗……”
“呸呸呸”
这汤,怎的这么腥?
田青山瞪眼皱眉,心里暗骂了声,这般腥涩味道,真是白瞎了这锅卖相不错的鱼汤!
和他之前在老丈那里尝到的完全不同。
一旁劳心劳力做好了鱼汤,结果却落得被管事嫌弃的下场。
酒楼的掌厨张大勺心里也是暗道自己不怎么走运,居然赶上了这茬。
“田管事,这,小人确实不知为何。”
“按说,这也不该,都是按您吩咐做的,小人也万不敢有甚阳奉阴违之嫌。”
“为了让鱼汤更好喝,小人还特意加了许多油。”
谁知道好物浪费不少,不仅没能改善不说,还会这般难喝!
张大勺挂着一张苦瓜脸,硬着头皮解释。
田青山对此解释并不买账。
他神色冷冷的看着张大勺,觉得对方这般说,是在反讽自己。
呵,还敢狡辩,难道这鱼还是他的错不成?
当然是你的错!
张大勺心里补充,不过脸上却不敢过分表现,就怕被对方抓住机会肆意欺负。
没人说话,周围气氛越发的诡异起来。
田青山最先受不住,“你这个做派像甚么样子?”
“低头做甚么?抬头!”
“想说什么就大声一点,暗地嘀咕岂是大丈夫所为。”
“田管事您误会了,小人刚刚什么都没说,什么都没说……”
张大勺被吓一跳,表现的诚惶诚恐,更不敢胡乱说话。
田青山……
田青山看着眼前恨不得将头低到地面的张大勺,转念一想,又觉的不对。
这鱼汤,难道问题真就出在掌厨身上?
不应该啊!
不说其它,单说自家掌厨的手艺,那是身经百战,历练无数。
屈屈鱼汤,岂会难道对方?
那也什么会变成这样。
难道问题出在鱼身上,那个老丈做局骗他?
鱼肉的腥臭根本就遮掩不掉。
联想到这,田青山心底涌入了一股火气。
既惊愕于对方骗他,也难受于自己如此信任对方,对方竟会这样待他,亏他还将对方引荐给自家掌柜。
嗯?
等等!
田青山直接愣住,对啊,若是对方欺骗于他,缘何敢跟他过来酒楼,进而求见掌柜。
这不对!
还没等田青山捋过来,被吓到的张大勺又开口了。
张大勺也想明白了,这鱼汤虽被做毁,却也不全是他的错!
明明他是按步骤做的。
那最后鱼汤还出问题,最先找的自然是让他做鱼汤的人!
田管事,他不敢找,毕竟是他的顶头上司。
但是嘛,给条管事出这个主意的人,哼,他就要说道说道了。
“管事,小人又琢磨了下,只觉得您刚刚的法子却是有问题,您怕不是让人骗了。”
“多少年了,鱼肉味腥,人人都晓得。”
“谁人不是这样吃着腥臭的鱼肉过来的,哪里会有能除腥臭的法子,不瞒管事,老张我做菜十余年也没听过这样的法子……”
香料倒是能,但香料金贵,存量亦是少有,连他们启翔楼这样的酒楼,除非客人钦点,否则也是轻易不得使用。
何况眼下这简单的法子,就想轻易解决鱼肉腥臭的问题,反正他是不信的。
张大勺越说越觉得有理,连带声音都提了不少,这样已经算得上说人坏话,一时间,后厨其他人也都被声音吸引过来。
更巧的是,这话直接被小二领进来的赵福祥四人听了个清楚。
赵福祥倒是能忍,哪怕听到了表情没什么变化,仍老老实实的跟在小二身后。
落后一步的赵善林哥赵善川两兄弟却是眉头紧皱,只不过两人想的多,知道这里并非他们撒野的地方,哪怕心里不高兴,面上还是克制了下来。
只剩下脾气暴躁,想法单纯的赵善河受不住冲了出来。
“没得证据便胡说八道,怎的没有,你不行,莫不要开口就说我们不行,”赵善河瞪着眼睛,死死地盯着刚刚说话的张大勺,直接怼了出来。
说人坏话被主人当场抓住,张大勺一脸尴尬。
赵善河却是不管不顾,直接快走两步来到了田青山跟前。
随手拿起一旁没有被用上的竹筷,赵善河对着鱼汤里的鱼肉翻看两下。
跟着,他放下竹筷,紧绷着下颚道,“哼,说我们法子不行,还不是这鱼没处理到位,这锅鱼汤味腥,就是因为鱼处理的不干净。”
田青山……
看着在他跟前绷紧脸蛋的赵善河,田青山眨了眨眼,随即将目光视线放在不远处的赵福祥身上。
眼神中惊喜一闪而逝。
“老丈,大家怎的都来了?”
“田管事,这四位客人,都是是周掌柜让过来的。”
小二见田青山过来,连忙开口解释。
跟着,小二又走到田青山身边低声说了几句。
田青山点点头,挥挥手让小二离开。
而他自己则是赶紧过来招呼赵福祥四人。
赵福祥过来目的明确,寒暄了两句之后,转回正题。
“管事走的急,小老儿话没说清楚,”
“若想做出鱼汤,这鱼,还要特殊处理。”
田青山闻言点了点头,“不知老丈,这鱼该如何处理?”
赵福祥闻言看了眼赵善河,笑而不语。
嗯?
田青山扭头看向刚刚当着他的面找茬的赵善河。
赵善河之前也是一时冲动,不是故意找茬,眼下时间过去,他也缓了过来。
还记得酒楼的规矩,赵善河朝着田青山拱拱手。
跟着,他看了眼周围。
客气的朝大厨要了把菜刀,赵善河上下颠了颠,在赵福祥的示意下,随手从桶中拿出一条活鱼,走到案板旁边,两下将鱼拍死,然后干脆利落的将这鱼收拾出来。
一边收拾,他还同周围几人解释他这样处理的用意。
当然,这些儿都是赵福祥交与他的,他只是将其复述出来而已。
田青山没听出什么问道,只道这人处理手法简洁熟练,看着不像唬人。
而一旁有经验的张大勺却看明白了里面的门道,听的连连点头。
同时也在心里承认他之前做的那锅鱼汤,确实手法不到位。
跟着,赵善河将处理好的鱼交给张大勺,并让其按照之前的步骤再来一次。
张大勺接过公路,娴熟的开始动手,看着越发干净的河鱼,她心里惊讶不已。
“这样,就可以了?”
赵善河点头,“鱼肉的腥味都是来源内里,如今我们已经将其内里切断,外面又用这些儿调味品压制,自然不会腥臭。”
张大勺恍然大悟,连连赞同。
在等鱼汤出锅之前,赵福祥又和田青山简单的聊了聊。
如今赵福祥已经做了启翔楼的鱼肉买卖,正式和负责启翔楼采买事宜的田青山扯上关系。
为了今后卖鱼更加便利,赵福祥自然不会放过任何一个能和对方打好关系的途径。
赵福祥年纪大,懂得多,短短几句话,便让田青山觉得两人投缘不已。
甚至两人已经订好明日交鱼的确切时间。
若不是鱼汤好了,恐怕还能聊下去。
闻着飘香的鱼汤,赵福祥很有眼色的收了话茬,同时点明吃完之后再聊不迟。
田青山听完更舒心了,连引着赵福祥随他上坐。
后厨虽是用来做饭的地方,但这里也是有桌子的,平日里,后厨帮工的所有人赶在饭点,都会在这里吃饭。
新鲜出炉的鱼汤被张大勺装进酒楼特有的白瓷锅中端上了桌面。
张大勺从柜橱里拿出碗筷,按周围的人数,一人分了一个碗,一个勺子,一双筷子。
众人都没有客气,在田青山尝了第一口鱼汤之后,其他人纷纷开始动起手来。
张大勺端起装的满满一碗鱼汤的瓷碗,先是送到鼻尖闻了闻,香味扑鼻。
满意的点了点头,张大勺又拿着勺子使劲搅了觉瓷碗,舀出一口奶白色的鱼汤,放进嘴里品尝。
鲜美的鱼汤一入口,直接让他愣住了,鲜、香、嫩、滑,鱼汤中所带的种种味道一一在他的唇齿间绽放开来,似软嫩的豆腐,又似香甜的奶香,偏还没一丝腥味。
和之前的那锅鱼汤完全不同!
本想浅尝截止的众人,最终都没控制住自己。
就这样一口又一口,在不知不觉间,喝完了整锅鱼汤。
放下手里的空碗,田青山和张大勺都有些尴尬。
要知道两人在喝鱼汤之前,都有怀疑过鱼汤的真实性,眼下却是被现实啪啪打脸。
田青山赶紧擦了擦嘴,努力找回了先前的镇定。
“老丈,您家的鱼汤,真是让人大开眼界。”
冲刚刚他那般毫无自制力的吃相,就能明白这锅鱼汤的美味。
须知,他一个酒楼管事,什么好物没有尝过?
竟然也会被鱼汤迷惑。
足矣说明鱼汤的味道,顶绝!
“是啊,老丈的法子,老张也是大开眼界,”张大勺眼神放光,说话比田青山还要激动,“某做菜十多年,用这样粗糙的法子,偏偏做出这样的菜,闻所未闻,闻所未闻啊……”
比他做菜时放料讲究,眼下做这锅鱼汤时,确实可以用粗糙来形容。
除了鱼,几乎什么配料都没怎么加。
出锅的鱼汤居然会盖住大部分的菜色。
这这这……当真惊世!
说道这里,张大勺将涨的通红的脸蛋转向赵福祥,“老丈,你能想到这样的法子,真乃神人!”
赫,可以说评价很高了!
赵福祥闻言笑笑,“当不得夸赞,不过乡间野路,不值一提。”
话虽如此,但赵福祥表现的仍很淡定。
这样的态度也让赵青山和大厨高看一眼。
看来,这人虽只是一介乡下小民,但确实不凡!
不可得罪!
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